夏季菜谱――干煸黄鳝
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2011-04-14 10:56:40
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摘要：夏季菜谱――干煸黄鳝
夏季菜谱――干煸黄鳝原料： 鲜活黄鳝500克、芹黄100克。郫县豆瓣20克、油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、盐3克、酱油10克、醋5克、麻油10克、花椒面5克
做法：
1、选肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨，斩去头尾，切成约6厘米长、筷子头粗的丝。芹黄切成约4 厘米长的节。郸县豆瓣剁细备用；
2、炒锅置火上，放入油烧热，倒入鳝鱼丝煸炒至水分基本挥发后，烹入料酒。略焙约3一4分钟；
3、加大火候煸炒，并放下豆瓣煸至油呈红色，放入姜、蒜丝炒匀，加盐、酱油、芹黄稍炒，淋少许醋和香油和匀，起锅装盘，撒上花椒面即成。
营养价值：黄鳝药性甘、温，无毒；入脾、肾，补脾益气，除积理血。对腹中冷气、肠鸣及湿痹气、湿热身痒、内外痔漏、妇人产后淋沥、血气不调等均具显著疗效和辅助疗效。特别在补充营养、平衡营养、健体强筋、增强抗病力等方面具有特殊的价值。
工具准备：灶具、炒锅、锅铲、油烟机
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